El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos, constituyendo el 30 por ciento de las proteínas de nuestro cuerpo. Es un elemento estructural clave de la piel, ligamentos, músculos, tendones, huesos, vasos sanguíneos, el revestimiento intestinal y otros tejidos conectivos, dice Julia Zumpano, dietista registrada en el Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland.

El colágeno, que tiene forma de triple hélice con tres cadenas de aminoácidos retorcidas entre sí con la suficiente fuerza para que la proteína sea fuerte y rígida, se ha clasificado en 28 tipos, según su estructura molecular y el lugar del cuerpo donde se encuentra. Según la Clínica Cleveland, el 90% del colágeno del cuerpo es del tipo I, que se encuentra en la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos. Los tipos I a V son más comunes que el resto.